Cerf Dellier Tylose 40 g

Vous aimeriez avoir un produit miracle, permettant de faciliter le travail de la pâte à sucre ? Alors, essayez la tylose !

La poudre tylose, aussi appelée CMC, est une gomme utilisée pour faciliter le travail de la pâte à sucre. Elle la rend plus élastique. Elle est aussi utilisée pour la transformer en gumpaste.

N’hésitez pas à l’employer pour réaliser des glaces et sorbets : elle assure un bon foisonnement, donne une texture fine et onctueuse et empêche la formation de cristaux de glace.

Ses qualités ne s’arrêtent pas là :

• en biscuiterie, la tylose permet de prolonger le temps de conservation
• en pâtisserie, elle peut substituer l’effet texturant des matières grasses et du sucre
• en cuisine, elle stabilise les émulsions et donne de la consistance aux sauces

Ingrédients : Carboxyméthyl-cellulose sodique E46

Sans gluten et sans lactose. Convient à un régime végétarien et végan.

Dosage conseillé pour transformer de la pâte à sucre en gumpaste : 2 cuillère à café pour 500g de pâte à sucre.
Autres dosages conseillés en fonction de la réalisation :
– Crèmes glacées : 1 à 5g/kg ;
– Produits laitiers : crèmes fouettées : 1g/kg, crèmes UHT : 2g/kg, laits cacaotés ou chocolatés : 2g/L, laits gélifiés aromatisés : 5g/kg.
– Produits de pâtisserie et biscuiterie : 1 à 10g/L.
– Produits de cuisson (boulangerie) : 1 à 3g/kg.

Conserver dans un endroit sec, propre, dans son emballage d’origine et éloigné de toute source de chaleur.